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上個月有許多朋友在網路上談論,四月將是小雜誌的天下。許多原先在大品牌雜誌領航數年的大咖將以小雜誌的單一主題出刊,包含數位時代的詹偉雄,前SD主編黃威融,以及自轉星球的黃俊隆社長。 
(中間省略......)

小雜誌,是得回歸詹偉雄一開場即言的:最重要的還是要「工作、享樂、學習、創造」 。
 
在我心中符合小雜誌的還是
 
《蘑菇手帖》http://www.mogu.com.tw/prod_list.asp?class=5 
《小花花》http://coffeemegane.com/store/floret04/
《A r n e》http://www.arne.com/
《Salvia》http://www.salvia.jp/

其實寫這一篇是因為我想貼圖。 

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檸檬塔大概是我唯一可以接受的酸性滋味蛋糕,那抹酸會讓人從寂寥中立刻清醒過來。

週一下班後跑去 對味生活 Right way Life 要討些咖啡豆,剛好遇上老闆娘端了剛做好的費工檸檬塔,上頭的蛋白抹層甜蜜,好像含了一口棉花糖,中間的檸檬凝乳酸味夠勁,尾韻不忘來點檸檬果肉白膜的苦味,底層的塔皮口感我非常非常的喜歡。

但這所有的一切都來自於費工的手續,老闆娘意興蘭闌珊的不想再做,但老闆一直規勸再來一個吧...

如果這兩天有去的朋友,可以試試。
也許帶點甜,也許有些苦,但是那抹酸,真是太適合現在的天氣和心情了。

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馬鈴薯和地瓜蒸熟,去皮搗成泥狀,加全脂生乳+椰子油(這兩者用來取代鮮奶油)、海鹽。
以上各樣份量一切隨意。
用小柳的鍋和木匙以小火攪拌,將水分(牛奶)稍微蒸散,關火繼續壓泥狀到無顆粒樣即完成。

更要求一點則可以拿出篩漏,過泥篩...(超費力但口感如同嬰兒副食品般無須咀嚼)

當然如果有食物處理器,一切就簡單多了。

可是我不需要為了這道消化情緒的料理而買一組食物處理器。
 

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有好幾年,我常在中山捷運站周邊走動,蘑菇台灣好店點點咖啡61NOTE......,這一帶有太多選擇與類型不同的個性小店,且逐漸左右延伸到巷子裡。
  

但因為工作接觸的關係,活動範圍轉到東區,兩處的咖啡館或小店風景自是不同,隨著對咖啡的喜好和對器皿空間的戀物程度增加,我對網路熱門推薦嚐鮮式的拜訪已經退燒,喜歡與否還是在心中那把度量尺。 


Nichi Nichi 日子咖啡恰是在這活動範圍轉換前後拜訪過的咖啡館。其藏身在中山站星巴客後兩條的赤峰街裡,雖名為街,但這區從前是工廠汽車零件製造加工廠,巷弄極為狹小,卻十分適合散步,也適合流浪貓躲藏。

 

第一次走進這咖啡館,背對門口的落地大窗,舒適度猶如日雜中的小咖啡館攝影相片的平和氣氛,唯一缺憾的是坐在吧台區的客人與店員的聊天稍嫌嘈雜,彷彿在那張相片上用一隻原字筆不斷的劃圈旋轉般的惱人。那時,我後面那桌客人,就是不久後在民生社區開設「覓熊咖啡」的 Ingrid,我們在店內佔據不同的桌子,她在為開店畫著圖,我則是抓著筆畫了日子咖啡的吧台。兩個害羞的人在臉書上發現彼此同在一家咖啡館裡,相互留言,最後終於當面互相遞交彼此的小畫作。

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有時候,我不認為日子是以天為單位移動,分明是七天或三十天的跳躍,如果沒在不知被誰快速撥轉的時空裡努力掙扎點,還真留不住任何可以證明自己活過這些日子的痕跡。


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咖啡世界,我才剛入門。

身邊許多朋友嚐咖啡煮咖啡時間已久,問方法、尋器具都有所解惑,每個人也有自己的咖啡館口袋名單,適合工作的、適合消磨長時間的、精品咖啡選擇、道地義式濃縮咖啡、手沖專門、塞風專門、拿咖啡配好音響的...各有類別。

我對咖啡館也自有一些想像。但這些揣摩,在我還沒真正愛上喝咖啡前,都是不切實際、也與咖啡無關。

那時的我到咖啡館尋找一種「咖啡館的氣氛」,有咖啡的香氣,容許一點點煙草味、牆上也許掛幾張國外咖啡館的黑白相片(畢竟咖啡是舶來品)、menu上有拿鐵、濃縮咖啡、焦糖瑪奇朵或其他都好,但也得要有果汁、熱牛奶、可可或是紅茶這些選擇。

我其實在意的是能否在桌上這壺茶喝完涼掉前把工作完成,餓了能否再點個小點心。
咖啡館只是個空間,我的另一處工作桌。

今天,我在一間空間不大,離捷運站走路10分鐘距離,營業時間是早上九點半到晚上六點半,並且周日公休的,咖啡館,找到了咖啡館之必要與不需要。


因為這裡只有好咖啡,只為了一杯咖啡而走進來的客人是有的。
有戶外座位、有吧臺座位、有落地窗邊的座位、有角落座位,任選,
沒人規定你要坐在哪個位置。

牆上幾張海報都與咖啡有關。

書架擺了一些書,談飲食、咖啡、生活,每一期商業周刊(這裡很多商務人士出沒)、2535雜誌,還有一本咖啡專門雜誌。
上帝的禮物☕

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 「我不能活在沒有朋友的城市。」旅人之森.Joying 
以朋友佐料理
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「在一人份土鍋放入蔬菜高湯,加一匙甘草醬油,點中火,用果醬抹刀將手工黃豆味噌粗獷地壓抹在土鍋蓋上,讓鍋內的溫度和水蒸汽慢慢將味噌醬浸溼。」這是某一天的晚餐食譜。味噌蓋的手法是向日和三一主廚強尼學來的,可惜我沒能用噴火槍帥氣的將味噌醬表免烤出焦香味,但這一點也不會破壞一人料理的美好。


順帶覆誦好友Peggy說的,「煮湯煮火鍋,沒有火,味道就是不對。」
 

一人倚身在餐具櫃前,翻著Arne。當生活忙碌到以週為單位推進,沒有留心,放進嘴裡的食物在心裡也留不住任何一丁點滋味。在簡單的一人料理時刻,攪拌湯鍋等待美味的空檔,翻著Arne別冊《在家料理2》,我總想起那些和朋友家人共享一桌好食物的情境。

日和三一


 去年十月某個午後接到強尼電話。 

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 為了週末的寒流,昨天下班頂著冷風去里仁補了存糧。

 早上醒來兩次,用手機收信回信,最後還是不敵暖被再度昏沈,直到十點半,隔壁鄰居按門鈴告知等一下會有工程噪音,我才起床。


早餐先來一碗熱熱的大根綜合菇湯(喝完了,所以沒在照片上...)。

早上熱湯的時候,抓一把綜合菇進入湯,小小火在爐子上,即使我另一房間掃地,仍聞見香甜的味道。

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天讓孤寂的人也想往溫暖的地方去。內心有一頁畫面:街道蕭瑟昏暗,從咖啡館窗口溢出的暖色黃光抵擋寒風吹拂。海邊氣候四季分明,我在對味生活從夏天待到冬天消磨些許人生悠閒,也認識 WadeMavis夫婦。兩人曾分別從事銷售業及博物館行政工作,最後落腳三芝經營咖啡館和麵包烘焙,加上店內有兩房間的老東西舊貨收藏,第一次踏進對味生活咖啡,就能輕易感受到一屋子的故事。這裡容易讓人陶醉在一種老派、舊日生活的美好回憶裡,讓人迷戀。

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曾有過「自給自足生活」的念頭,就像《天然生活》雜誌裡頭,在有大片窗的廚房裡一手揉麵團一手晃動鍋鏟,飯後拿著針線縫製衣物包鞋,早上一杯咖啡配上剛溫烤的麵包,沒有其他細節的煩瑣,生活盡是滿足感。麵包、咖啡、裁縫,十年來只有裁縫還過得去,但麵包課中加入大量的奶油及香料再製品嚇壞我,咖啡則因讀書時慣性熬夜飲下的罐裝香料咖啡因而傷了胃,很長的時間我沒再碰麵包和咖啡。


但咖啡和麵包其實無罪,關鍵在做麵包和煮咖啡的態度。



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店裡的鄉村或軟法麵包中,麵粉是主體,調味的關鍵是揉進麵包裡的乳酪丁、橘皮丁、亞麻仁籽或油漬番茄乾,奶油和糖只是讓麵團成型的配角。麵包切片單吃味道淡雅,夾入生菜抹上胡桃醬製成三明治又是另一番風味。她早先從甜點開始入門,四年前從野上師傅的書中開始嘗試麵包烘焙,每天烘烤兩三種麵包亦供應配送其他咖啡館使用。

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與La Vie合作的2011年11月「台灣深夜食堂專題」插畫(不含那隻貓)
 
深夜食堂,當然每個人家裡都可以設一座。只要一把電磁爐或小卡斯爐,在身心最低落的時候,煮個什麼,就能獲得撫慰救贖。對我而言,深夜食堂的意義在於那深夜時段有人傾聽,疲憊的五感為食物開啟,重新活過來的感受。

 
前兩日,年初五想著應該店家開門做生意的時日了,本來要到Peggy家搭伙,但電話中的她聲音透著清早開車的疲備感,還要外出張羅物品,我只好放棄。接著我試打了幾個常去的店家,不是還沒營業就是已經客滿,讓人心生沮喪。
 
終於打到Tom,Waits cafe有開,才啟程不久,Peggy就傳訊息來「走吧走吧!我們出去玩!」

晚餐後我們離開 Tom,Waits cafe 後馬上就到Hayya's coffee去喝咖啡!
 
 01 

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双河灣-solo pasta圖一

「料理必須在有心幫自己以外的人做的情況下,才能成為自己身心的營養。」小川糸《蝸牛食堂》

 

用餐時間正巧在東區,打了兩通電話完成了Solo Pasta餐廳訂位和約飯友的動作。比起用餐,我更期待能碰到主廚王嘉平。

「倫子在失去一切後只剩下米糠醬甕。她決定要讓人生重新來過,當一名料理人為每個人量身特製一頓晚餐。從他們掛在臉上幸福的表情,倫子瞭解自己的天命就是料理。」等待時我向朋友介紹我最近讀的《蝸牛食堂》。


第一次進餐廳是下午,朋友是晚上餐會的講者,距晚宴還有兩小時,我難以想像朋友口中「塞爆一家餐廳」的盛況。我環顧四周,廚房裡忙著準備晚宴,大黑板上有粉筆畫的義大利地圖標示城鎮以及料理名,我避開熱鬧遁回廚房前,身體挨著送餐台開始畫圖。廚房的聲音逐漸停歇。 
双河灣-solo pasta圖二

「怎麼畫面上一個人也沒有?」他指得正是我剛快速畫完的廚房。「你這樣和我拿著瓦斯筒、鍋子,跑去市場買了菜在現場直接煮起來有什麼兩樣?」在責問的語氣中我抓到他閃過一抹微笑。


 我幾乎被王嘉平式的戲謔還有他的料理收編了。


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color南北貨-勝益
過年前,路過大同區,我想,全台北的人大概都去了迪化街買年貨了吧!

在大稻埕散步,只要先決定往永樂布市尋布,還是迪化北街的中藥材、迪化南街的南北貨,就可以消磨好半天。
那些顏色斑斕的街道,是濃縮了大都市中的部份生活需求的上端原料,吃穿用皆有。

那些顏色在我來回來回走在迪化街上的分秒中,慢慢偷渡到我的記憶裡。

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Rubens #4 & Isabey #8

放假以來,也沒有閒過,許多事情繼續進行著,但是時間自由多了,工作效率似乎有好些。一忙起來幾乎沒開伙,多半用冷凍庫的庫存麵包撐過中午,下午吃點水果,但是大量用腦力工作的時候,這樣還蠻累的。



下午三點半,餐廳已經有人可以接電話了。想著要約誰一起去?

播了電話,總是佔線,終於通了。

「今晚,一個人有位子嗎?」就算我再怎麼樣囂張,我還是會打電話訂位。在對方接起電話的時候,自然的說出一個人。一個人還需要訂位嗎?對於要從淡水搭車進台北市區吃晚餐的人來說,還是確保有位子比較不掃興。

最近戀上一個人行動。

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前陣子翻了麥田出版的《巴黎設計與羅柏特.希羅》,裡面繽紛的色彩真吸引人。
20100707巴黎設計房間

 
尤其一個女生的房間,用色彩和收納來佈置,牆上是橄欖淺綠色貼上黃色大花壁紙,靠牆的是大紅色的布質箱子當作收納。
右邊是她的書桌和櫃子的組合,我超愛這個書桌的阿....讓我想到黑柳徹子女士《窗口邊的小荳荳》學校裡使用的書桌就是上掀式的。

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那年九月到三峽受訓上課,也才有機會再路過樹林山佳的這條位於工業區旁的道路。
往三峽的路要在樹林山佳車站前轉彎,看這那座位於稍高的地平線上的木構車站,那是一個讓人覺得熟悉又安心的影像。心想,一定要找機會拍些照片。剛好結訓那天時間還早,回家的路上就拿著相機架在方向盤前,打算狠狠的捕捉些風景。最後一天課程結束後從三峽國立教育研究院出來前,回頭拍了些院區的照片,心理萌現出再出發的意象,在這裡上的課,的確讓我的心念觀念有些改變,是不一樣了。

國立教育研究院
天氣真的很不錯,連拿街道來拍攝都有很豐富的色彩。三峽在這幾年房市看漲,台北大學周邊出現了很多整體規劃的區域建築,但是也遮蔽了大半的天空視角,反倒是這種三四層樓的公寓,和三峽的街道風味才特別合適對味。
紅綠燈切口

有電線桿為Y座標線,地面為X軸,那些拋出的電線成了小鳥們休憩的五線譜,這裡距離城市還有點路程,不高的樓房會為我指出往前走的方向,順著視覺消失點,我的移動,往前迎上了瑪格麗特的超現實天空。 

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多數時候我是依眼前的世界加入我的觀點,複製一個小型的隨手畫入我的筆記本。但是偶爾,嘗試用其他方式進行也不錯。
畫出我的一天20101108
譬如,在工作一天下班前,抽一張紙紀錄一天的經過。

在腦海裡把自己重新倒帶一次,慢速播放。
Catch幾個畫面,順著時間下來,完成了「畫出我的一天」這個練習。

這才發現,一天當中,食物對我而言是非常重要的...

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