美味的秘密,不過是隨著季節更迭,善用創造力為簡單的食材調味罷了。

--《普羅旺斯季節料理》


週六早晨起早從台北出發,往南下高鐵上我翻了雜誌自付,最近又多了幾則星級名廚到台灣客座的訊息。台灣近年在餐飲上與國際互動頻繁,較少聽到義大利麵芯或是燉飯的米芯不夠軟熟的抱怨笑話。


然客座主廚畢竟是候鳥,時間一到也就離開,廚房這座戰場還是要交給長期駐站的團隊們打理,守住味道。當我們走入同一家餐廳幾回,內心必然就有安置了它的味道與記憶:麵條、醬汁、份量、食材,甚至外場服務、用餐節奏等。


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