從小吃到大的自家味，給人溫暖的歸屬感，這是市售的食譜所無法取代的...人類對於飲食的渴望，有更多追求，不僅要創新，也要求精緻，更懂得去享受了。但是這些變奏的基礎，靠的是回歸常民的飲食習慣與文化味蕾，我們想傳達的，是在革新的追求中不忘對傳承的醒悟。—梁郁倫《自家味》
-- -- --
整個夏天，我在家煮食的次數一隻手就數完。進行著各種無法暫停片刻的事務，加上盛夏炎熱的溫度讓我走進廚房只想開冰箱。立秋之後，懶散病的週期進入尾聲，朋友小孟提出讓我試試掌生穀粒「飯合」系列的邀請。想想味蕾筆記也該偶爾站在爐子前捕抓些文字，便一口答應。
週日午後打算小寐後要開伙，Peggy招我過去註書店喝咖啡聊天。邊應答邊打量，不如把「鐵漢飯合」帶去和大家共享。若說Peggy是我的私廚也不為過。厭倦一個人吃飯，就往店裡去蹓躂，有時搭伙，有時帶些麵包食材或精神食糧送去，坐在吧臺前先接過一小杯手沖，隔著吧臺看Peggy或切或洗的燉煮晚餐。有時候我們會對上幾句八卦，或是農田時事，或者我挨著兩隻貓的身旁磨蹭著。
「飯先生，柴魚片，梅醬，茶包，黑糖...」我們打開再生紙模製復古鐵便當盒放大版，細數掌生穀粒尋訪台灣採集而來的好食材。我沒有Peggy對廚藝的熟練，但我喜歡用畫面組織記憶味道，滋味的索引註腳來自四面八方，但總歸一種協調性。而她打算試煮美好花生的花蓮梅乾菜作鹹搭配飯先生。
我的農糧知識有一半來自於Peggy，竹北時期的草葉集概念書店也兼營餐廳，店裡定期會帶著員工產地旅行，好瞭解自家餐點的食材來源，說起店裡的農產品和生產者，她仿若鄰人鄉事般的熟絡。
掌生穀粒商號最初以產地選米現碾打響名號。現碾的米自有它的魅力，讓許多人回味著小時候家裡米缸見底時，被媽媽差到巷口雜貨店秤兩三斤米，從小型碾米機接下的脫殼稻米，變成飯桌上那碗農人辛勞吐露的米香，捻一撮柴魚片在衝著熱煙的米飯，讓滋味從天涯到海角。
我取一片手鍋清燙秋葵，同時切洗彩椒和梨子一同，做道合適梅子沾醬的秋節沙拉，不帶鹹味的梅肉，調製時只消加上一茶匙橄欖油，再添加些蜂蜜醋就讓人開胃了。
「那黑糖和茶包呢？」我拆開手工黑糖，深褐色中帶著綿密的甘味。「煮湯圓？」Peggy拿出冷凍庫裡的小湯圓。飯合裡附食譜記載茶泡飯和茶湯煮飯兩道茶包用法給了我靈感，「不如用烏龍茶來滾煮湯圓，把黑糖和著美好花生擀碎當作沾料，吃甜甜。」我腦海中同時翻出一幅鮮明畫面是「炸湯圓花生粉」。從前吃辦桌菜時，我很喜歡的一道甜食。
想起「美好花生」品牌經營者梁郁倫在《自家味》一書中寫過這段文字：
「從小吃到大的自家味，給人溫暖的歸屬感，這是市售的食譜所無法取代的...人類對於飲食的渴望，有更多地追求，不僅要創新，也要求精緻，更懂得去享受了。但是這些變奏的基礎，靠的是回歸常民的飲食習慣與文化味蕾，我們想傳達的，是在革新的追求中不忘對傳承的醒悟。」
也許這就是我拿著飯合來註書店找Peggy一同晚餐的原因了。我們沒有正規的餐飲背景，我們擁有的是豐厚的家鄉味記憶，和一些突發奇想的創意，那是對美好生活的想像，與實踐。
下回，上傳統市場繞繞，選些季節旬味和家人朋友一起下廚料理，肯定勝過山珍海味。
---[book]《自家味：傳承媽媽好滋味》作者：梁郁倫/文字，鍾順龍/攝影出版：上旗文化日期：2012.04語言：繁體中文ISBN：9789866433337
[info]註書店 book in 02-87976465台北市內湖路一段47巷6弄12號營業時間：12:00 - 20:00（每月1-4日公休）https://www.facebook.com/bookintaipei
Ps.掌生穀粒 http://www.greeninhand.com/
留言列表
